Posuđe od nehrđajućeg čelika, bilo da je riječ o loncima, tavama ili ekspres loncu glasi kao jedno od najizdržljivijih materijala za kuhanje. Usprkos tome, ponekad se mogu pojaviti različite mrlje koje samo morate znati kako ukloniti kako bi vaše kuhanje ostalo sigurno i zdravo. Postoje različite vrste mrlja, a mi ćemo vam pomoći da ih naučite prepoznati da biste znali koju tehniku čišćenja primijeniti.

Bijele mrlje ili mrlje od vode ili naslage kalcija

Nakon što ste koristili posuđe od nehrđajućeg čelika za kuhanje u vodi i isprali ga, mogli biste vidjeti bijele mrlje poput oblaka koje se stvaraju po površini vašeg lonca. Da vas utješimo, niste ništa krivog napravili. Ta bijela stvar koju vidite zapravo je kalcij odnosno kalcijev bikarbonat koji se nalazi u vodi. Prilikom procesa kuhanje te vode u vašem inox posuđu, kalcijev bikarbonat se razgrađuje u kalcijev karbonat poznatiji kao kamenac koji se zatim nataloži na dnu vašeg posuđa. Važno je napomenuti da se kalcijev karbonat ne otapa lako u vodi, zbog čega ga nećete moći ukloniti sapunom i vodom.

Sigurno se pitate je li to štetno?
Ne. To je normalno i totalno bezopasno, osim što utječe na estetski izgled.

Kako ukloniti takve mrlje:S obzirom da se kalcijev karbonat otapa u kiselim sredstvima, sve što vam treba je ocat i voda! Dodajte ⅓ šalice vode i ⅓ šalice bijelog octa u posudu i zagrijavajte smjesu nekoliko minuta. Ispraznite tekućinu, operete i obrišete svoj inox lonac i vaše posuđe biti će kao novo!

Pitting

Ako ste ikada prokuhali vodu do točke isparavanja ili skuhali nešto poput krumpira s malo soli i ostavili neko vrijeme, možda ste primijetili razvoj malih crvenkasto/smeđih/sivih točkica poznatih kao točkice promjene boje ili eng. pitting. Dodavanje soli u vodu koju kuhate normalno je za stvari kao što su riža i tjestenina, ali kada se neotopljena sol ostavi u tavi ili loncu od nehrđajućeg čelika, može uzrokovati udubljenje.

Pitting tehnički nije mrlja nego erozija površine metala. Udubine na nehrđajućem čeliku nastaju u prisutnosti klorida, poput soli. Dakle, jasno je da je voda iz slavine koja je ključala u našem loncu imala nešto soli otopljene u sebi koja je nastavila stvarati rupičastu mrlju nakon što je sva voda nestala. Posuđe od nehrđajućeg čelika otporno je na koroziju je u sebi sadrži krom. Krom reagira s kisikom u zraku stvarajući tanki sloj kromovog oksida na površini. Upravo taj sloj krom oksida čini nehrđajući čelik pasivnim i štiti ga od reakcije s kisikom i hrđanja. Rupičasta mrlja na nehrđajućem čeliku nastaje kada klorid u soli napada sloj kromovog oksida i ostavlja male tragove rupa.

Možete li ukloniti rupičaste mrlje?
U principu može, ali nažalost samo mehanički. Nastala rupičasta korozija može se mehanički ukloniti brušenjem ili poliranjem izdubljenih i/ili zahrđalih dijelova.

Je li sigurno koristiti takvo posuđe?
Iako udubljenje može biti estetski neprivlačno, neće utjecati na kuhanje. Krom će formirati novi sloj preko rupičastih područja, tako da bi trebao biti otporan na koroziju kao i do tada.

Hrđa

Da, tako je, hrđa.
Po svojoj prirodi, nehrđajući čelik je vrlo otporan na hrđu ili koroziju, ali nažalost nije u potpunosti otporan. Jedna od uobičajenih zabluda je da nehrđajući čelik nikada neće ostaviti mrlje ili pokazati znakove hrđe ili korozije.

Posuđe kod kojega je sastav čelika je skloniji hrđanju 18/0 (bez nikla) manje je otporno na hrđu od 18/10 (18% kroma, 10% nikla) zbog čega su naši Premium Inox lonci napravljeni od nehrđajućeg 18/10 čelika. Ponekad je vrsta hrane koja se kuha također može uzrokovati koroziju.

Je li zahrđala tava, lonac ili ekspres lonac siguran za korištenje?
Iako se pokazalo da konzumiranje malih količina hrđe ne uzrokuje nikakve štetne učinke na ljudsko tijelo, ne preporučuje se. Hrđa je u osnovi oksidirano željezo i štetna je samo ako vaše tijelo ne može učinkovito ukloniti željezo. Svakako izbjegavajte unos velikih količina! Uvijek biste trebali ukloniti prve znakove hrđe s vašeg posuđe kako biste spriječili daljnju koroziju, ali i da hrđa ne završi u vašim ukusnim jelima.

Kako ukloniti mrlje hrđe s posuđa od nehrđajućeg čelika?
Postoji nekoliko opcija. Ako želite ići prirodnim putem, napravite gustu pastu od sode bikarbone s vodom i pokrijte zahrđale dijelove. Upotrijebite četkicu za zube, plastičnu krpu ili meku krpu da utrljate smjesu na hrđu. Rđa bi trebala odmah nestati.

Toplinska boja

Znate onaj ružan dugin uzorak koji se razvija unutar vašeg inox lonca? Takve mrlje u promjeni boje nazivaju se toplinska diskoloracija ili toplinska boja. Boja koja se razvija unutar vašeg posuđe nastaje zbog pretjerane topline ili prebrzim zagrijavanjem. Srećom, ne utječe na performanse posuđa niti na hranu koja se kuha u njemu već je samo narušena estetika.

Što točno uzrokuje toplinsku diskoloraciju?
Nehrđajući čelik je legura koja sadrži nešto kroma tako da može biti otporan na hrđu i koroziju. Krom u čeliku spaja se s kisikom u zraku i stvara tanki, nevidljivi sloj kromovog oksida. Kada se nehrđajući čelik zagrijava, oksidacija se povećava i taj gornji sloj postaje deblji. Kako sloj postaje deblji, valna duljina svjetlosti koju reflektira mijenja se i stoga vidimo niz boja. Porastom temperature, oksidacija se povećava i boje se mijenjaju, obično u rasponu od žućkaste do plave.

Kako ukloniti toplinsku boju?
Vrlo je jednostavno! U lonac stavite tople vode i dodajte bijelog octa i pustite da odstoji 2-3 min. Spužvicom istrljate inox lonac na zahvaćenim dijelovima i isperite vodom te obrišite suhom krpom.

Zagorjela hrana

Ovo je nešto što nam se svima dogodilo! Svi smo barem jednom spletom okolnosti zaboravili da nam se nešto priprema na štednjaku i nakon par minuta pronašli zagorjelu hranu. Vaše inox posuđe je sada uništeno, zar ne? Nikako! Zapravo je prilično lako ukloniti zagorjelu hranu i te mrlje.

Koliko je štetno?
Srećom, zagorjela hrana ne utječe na vaše posuđe. Neće se pokvariti niti oštetiti, ali pravilno čišćenje vratit će im početni sjaj.

Savjeti za čišćenje

Za uklanjanje zagorjele hrane s vašeg posuđa od nehrđajućeg čelika, napunite lonac vodom da prekrije zagorjele tragove hrane.

Ulijte ~¼ šalice sode bikarbone i dobro promiješajte. Pustite da takva smjesa zavrije na štednjaku.

Pustite da se ohladi 30-ak minuta te nježno oribajte zagorjelu hranu.

PREMIUM INOX 18/10 Set lonaca – 9 kom



Set lonaca INOX 18/10 – 7 kom

Priprema:

Filete premazati hladno cijeđenim maslinovim uljem, poprskati sokom od limuna i ostaviti da se mariniraju minimum 30 minuta.
Skuhajte juhu od povrća.
Crveni luk isjeckajte na kockice.
U vino dodajte šafran i promiješajte da se rastvori.
Povrće isijecite na željeni oblik. Kuhajte 10-tak minuta u ključaloj vodi, a zatim ga procijedite i stavite u hladnu vodu s ledom, kako biste prekinuli termičku obradu i zadržali teksturu i boju.
U lonac uspite malo maslinovog ulja i kada se masnoća zagrije dodajte crveni luk. Pržite dok ne postane staklast, potom dodajte rižu, dobro promiješajte i njega na kratko propržite. Kada riža postane staklasta, nalijte vino. Ostavite par minuta da se kuha dok alkohol ne ispari, a zatim počnite s postepenim nalijevanjem vrućeg bujona. Smanjite na srednju vatru. Dodajte kuhaču po kuhaču, a novu dodajte tek kada je riža u potpunosti upila prethodnu, sve vrijeme miješajući. Ponavljajte ovu radnju sve dok riža ne bude kuhana, ali pazite da ju ne prekuhate. Sklonite s kuhališta, pa dodajte blanširano povrće, komadić puta i narendan sir Pecorino. Zatim lagano promiješajte, poklopite i ostavite 5 minuta kako bi se svi ukusi sjedinili. Losos posolite, napravite na koži tri reza nožem i pržite u Mehrzer tavi na malo maslinovog ulja. Prvo ispecite losos okrenut na koži 2-3 minute kako bi postala hrskava, a zatim okrenite i pecite još 3 minute. U toku pečenja možete dodati grančice timijana i ružmarina.Servirati toplo uz prilog od rižota i krišku limuna ili limete.

Potrebno je (za 2 osobe):

• 300 g riže okruglog zrna (Arborio)
• 1 manji crveni luk
• 150 ml bijelog vina
• 1l domaćeg bujona ili juhe od povrća (kocka za juhu + litra vode)
• 0,12 g šafrana (Kotany)
• Pecorino sir, količina po ukusu
• Sol, papar maslinovo ulje, putar
• Blanširano povrće po želji (brokula, kukuruz šećerac, tikvica..)
• 2 fileta lososa